シュトーレン

2025.12.17  お店のブログ

今年もシュトーレンを作ったけど、私の理想とする味に近づき
今年は特に出来栄えに満足している😊
なかなか好評をいただき毎週仕込みをしている😊

中に入れてる材料にはかなりのこだわわりをもってチョイス。

使用するスパイスは5種類
有機シナモン
有機ジンジャー
有機ナツメグ
有機クローブ
有機カシア
※カシア→シナモンの一種でセイロンシナモンに比べると
ピリッとした辛味と濃厚な甘味がある独特なスパイス。日本のニッキに似ている。

スパイスは高価になるがあえて「有機」を選んでいる。
理由はとにかく味と香りがいい、ってこと✨
有機スパイスは食べた初手で脳にピッカーーーーン！と来るような強い刺激は無いものの
後の余韻がとてもとても長く、鼻から抜ける香りも雑味がなく最高だ。
思わず余韻にどっぷりと浸ってしまう。
そしてスパイスを加えたお菓子の印象がグッと上がる。
心に残る味になったりもする。（心に残るなんて最高じゃない！！）

スパイスはホールで購入し、台湾製ミルでパウダーにして使用している。
これもスパイスの味を最大限に活かし、お菓子に詰め込みたいがためにネットで探しまくって
ハイパワーミルの取扱店を見つけ東京まで行って実物を見て買った代物だ。

このミルは漢方用に作られているもので「刃」ではなく「羽」状のバーがついており、
高速回転しスパイスを粉砕する。
粉砕することによりスパイスの断面が荒くなり味も香りも最大限に引き出せるものだ。
さすが漢方用！！
スパイスにとって最高の機械だが扱い方を間違えると指が飛ぶので毎回ビビりながら使っている。
扱いやすい機械ではないがいい感じのパウダーが作れるのでなかなか気に入っている。
無骨なスタイルもまたいい。

その他にドライフルーツのシロップ漬けを５種とアーモンドスライスを使用。
ラムレーズン（有機）
自家製ブラッドオレンジコンフィ
白イチヂク（有機）
ワイルドアプリコット（有機）
自家製金柑コンフィ
アーモンドスライス

私のシュトーレンの理想はスパイス強め、
バターがしっかりと染みてジューシー感があり、
生地がドライフルーツとナッツを繋いでいる、って感じ。
そしてお酒は強くない。
マジパンペーストはあまり好みじゃないので無い方がいい。

私のわがままを込めたシュトーレン、ぜひ皆さんに食べていただきたい！