琥珀糖

2025.9.15  お店のブログ

白桃とイチゴの自家製ピューレを使って琥珀糖を試作中。
以前にも作ったんだけど大失敗で心が折れてしまい挫折、してからの１年後の今。
これから気温が下がってくるから琥珀糖を美味しく食べられる季節。
クッキー缶に入れるか、クリスマスケーキの飾りとして使うか、
喫茶をご利用の方に小皿で召し上がっていただくか。
うまく出来上がったら本格的に悩みます。

琥珀糖は寒天で固めて常温で乾燥させて表面を結晶化させるんだけど、ここ最近湿度があるので
うまく乾燥するかどうか不安なのでフードドライヤーを使うことにした。
ハシ切れを食べてみたど寒天で固めているので羊羹みたいな歯切れだった。
ゼラチンやアガーとは違う食感が新鮮だった。
出来上がりが楽しみ。